Sjömansbiff
Det finns massa recept på sjömanbiff .
Såhär gjorde jag min.
Ca 4 port
Ca 500 g sjömansbiff(eller annat nötkött)
3 gula lökar
10 potatisar
2 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond
Drygt en halv flaska porter(55cl)
1-2 lagerblad
Salt,svartpeppar
Gör såhär:
Skär löken i skivor och bryn i en stekpanna tills den är mjuk.
Lägg åt sidan.
Bryn köttet och lägg åt sidan(dela köttbitarna innan om dom är stora).
Vispa ur pannan med vatten och buljong.
Skiva potatisen i ca 1 cm breda skivor.
Varva potatis,lök och kött i en bred gryta eller ugnsform.
Salta och peppra mellan lagren.
Häll buljongen och ölen över.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 1-1 /2 timme.
Köttet ska kännas mört och potatisen ska vara mjuk.
Servera med kokta grönsaker och saltgurka.
Fläskfilé Balsamico
Idag provade jag detta recept som jag varit sugen på att prova.
Såsen smakade lite syrligt.Var god faktiskt.
Kul med lite variation.
I receptet är det champinjoner men jag kände inte för det idag så jag hoppade över det.
Jag tillsatte lite mer kalvfond än det står.
4 port
Smör till stekning
1 hel fläskfilé
½ finriven vitlöksklyfta
1 msk kalvfond
5-7 dl vatten (beroende på hur mkt sås man vill ha)
3 msk Crema balsamico
Salt & peppar
Hela kons. champinjoner
Maizenamjöl + vatten till redning
GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär den i ca 1 cm tjocka skivor.
Stek i stekpanna med lite smör.
Finriv vitlök och tillsätt.
Tillsätt kalvfonden och vatten samt crema balsamico.
Låt allt få puttra ihop ca 10 min.
Smaka av med salt & peppar.
Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.
(Jag tog färdig,mörk maizenaredning)
Plommonspäckad fläskkarré
Jag har inga exakta mått eftersom jag ofta gör på känsla men detta är på ett ungefär.
Ca 4 port
Drygt 1 kg fläskkarré
Några torkade katrinplommon
Salt,peppar,torkad ingefära
Gör såhär:
Skär några djupa hål lite här och där runt fläskkarrén.
Klipp katrinplommonen i mindre bitar och tryck ner dom i hålen.
Bryn fläskkarrén hastigt runt om i en stekpanna.
Lägg över den i en ugnsform och häll över stekskyn+lite vatten.
Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av steken.
Ställ in i ugnen på 175 grader tills termometern visar ca 82 grader.
Det tar runt ca 2 timmar.
När fläskkarrén hade varit inne i ugnen en stund klyftade jag 2 äpplen och la äppelbitarna i formen med fläskkarrén.
Ös på med lite vatten.
Lägg den sedan i folie med äppelbitarna när den är färdig och låt vila ca 20 minuter.
Sör en sås på skyn.
Sila den och häll över i en kastrull.
Koka upp med lite kalvfond.
Häll i mjölk blandat med grädde eller enbart grädde.
Smaka av med salt och peppar.
Red av med t.ex maizena.
Servera med kokt potatis,kokta grönsaker och äppelmos.
Kebabrulle
2 st stora kebabrullar
Degen:
25 g jäst
2 ½ dl vatten
2 msk olja
½ tsk salt
ca 5-6½ dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet.
Tillsätt resten av vattnet,olja och salt och rör om.
Ha i vetemjölet lite i taget och kör tills det blivit en fin deg.
Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela degen i 2 delar.
Kavla ut till 2 tunna,rektangulära plattor direkt på bakplåtsklädda plåtar.
Grädda i ca 200 grader i 5-10 minuter.
Det ska knappt bli någon färg på brödet.
Fyllning:
1 påse kebabkött(finns i frysdisken)
Ev lite kebabkrydda
Strimlad sallad
Tomater i klyftor
Skivad rödlök
Kebabsås(egengjord eller färdig)
Jag rekommenderar Rydbergs kebabsås
Stek på kebaben eller värm den i ugnen enl anvisningarna på förpackningen.
Krydda eventuellet med lite kebabkrydda om köttet inte redan är kryddat.
Lägg allt på bröden.
Börja med sallad,tomater och rödlök.
Lägg sedan på kebaben och ringla över kebabsåsen.
Rulla ihop rullen och rulla sedan in den i folie.
Som köpt ;-)
/Veronica
Fläskfilé oriental
4-5 port:
1 stor fläskfilé
3-4 bananer
2 msk socker
salt & peppar
smör att steka i
5 dl vispgrädde
2 msk curry
salt & peppar
Gör såhär:
Putsa filén och skär den i skivor.
Stek i panna tills köttet fått fin färg på båda sidor.
Salta & peppra.
Lägg sedan köttet i botten på en ugnsform.
Skär bananerna i 4 skivor vardera och stek i smör.
Häll på socker så de krameliseras och lägg sedan över dem i ugnsformen.
Vipsa grädden och smaksätt med curry och lite salt & peppar.
Bred gräddblandningen överst i formen och ställ in i ugnen 200 grader ca 20 min.
Servera med ris och sallad.
Sååå himla gott och uppskattat av alla härhemma.
/Veronica
Biff stroganoff
4-5 port
Ca 1 kg ryggbiff
1 stor gul lök
Ca 4 dl lätt cremefraiche (eller matlagningsgrädde)
Ca 4 msk tomatpuré
3-4 tsk dijonsenap
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 msk kalvfond
Salt,peppar,paprikakrydda
Gör såhär:
Hacka löken och bryn den.
Strimla köttet och låt det bryna med.
Häll i cremefraiche,tomatpuré och senap.
Blanda i buljong och smaka av med kryddor.
Låt puttra ca 10 min.
Servera med ris och sallad.
Det är gott att ha lite färska champinjoner i också.
Dom kan man lägga i med löken och köttet.
/Veronica
Porterstek
Ca 4 port
Drygt 700 g högrev
1 flaska porteröl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
0,75 dl soja
7 st torkade enbär
7 st hela svartpepparkorn
2 tsk timjan
2 st gula lökar
3 st köttbuljongtärningar
Gör såhär:
Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.
Blanda ihop kokspadet i grytan.
Häll i porter,svartvinbärssaft,soja,enbär,svartpepparkorn och timjan.
Skär löken i skivor och ha i dem samt köttbuljongtärningarna i spadet.
Koka upp spadet och lägg i köttbiten.Låt sedan sjuda under lock på svag värme ca 1-1 ½ timme.
Vänd under tiden på köttbiten ca 3 ggr eftersom den inte blir helt täckt av kokspadet.
Köttet ska kännas mört när det är färdigt.
Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt.
Termometern ska visa 75 grader när det är klart.
Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.
Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.
Sås:
Sila skyn och häll upp 4 dl av den i en kastrull.
Tillsätt ca 2 dl vatten.
Häll i ca 1 dl grädde.
Koka upp och red av med t.ex med mörk maizena.
Servera med kokt potatis,kokta grönsaker och ev svartvinbärsgelé.
/Veronica
Pyttipanna
Så bra med pyttipanna.
Man tager vad man haver.
Ca 4 port
1 gul lök
Ca 200 gram falukorv eller annan korv
Ca 200 gram strimlad rökt skinka(färdigstrimlad eller i bit som man skär själv)
3 stora skivor rostbiff
Ca 5-6 potatisar
Allkrydda
Margarin till stekning
Gör såhär:
Skär potatisarna i små tärningar.
Koka i några minuter så att dom nätt och jämt blir mjuka.
Hacka under tiden löken och stek den på ganska låg värme tills den blir mjuk och glansig.
Lägg löken åt sidan.Stek på korv och skinka skurna i mindre bitar.
Ha sedan i rostbiffen skuren i bitar och den kokta potatisen.
Krydda med allkrydda och servera med stekt ägg och rödbetor.
/Veronica
Fläskfilé i ost och senapsås
Ingredienser
4 port
600 g fläskfilé1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör-&rapsolja
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc kalvfond
1 msk fransk senap
1 dl riven Kvibille Präst
Gör så här
Skär köttet i skivor.Skala och hacka löken och vitlöken.
Bryn köttet i smör-&rapsolja i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde,vin,lök,mjöl, fond och senap i en gryta.
Låt koka upp under vispning.
Lägg över köttet i grytan.Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen.Rör i osten.
Strö gärna över hackad persilja.
Servera med kokt ris och grönsaker.
Vi hade tagliatelle till.Det passade utmärkt.
Nästa gång tar jag nog lite mindre lök än vad som stod i receptet(arla.se)och ev lite mer senap.
Annars jättegott.
/Veronica
Lingongryta
Ingredienser
4 port(3 enligt mig)
500 g färsk skinka eller bogSmör
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 köttbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
1/2 dl lingonsylt
Gör så här
Skär köttet i tunna strimlor.Vispa ihop grädde,mjöl,buljongtärning,soja och lingonsylt i en gryta.
Låt koka upp under vispning.
Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i grytan.
Låt köttet koka i såsen ca 20 min.Strö över persilja och ev lingon.
Servera med kokt potatis.
/Veronica
Burgundisk köttgryta-boeuf bourguignon
700-800g benfritt nötkött t ex högrev, innanlår,fransyska
200 g färska champinjoner
Skär köttet i ca 2x2 cm stora bitar.
Bryn dem i lite matfett i omgångar.
Lägg över dem i en stekgryta efter hand.
Rör om väl.Späd med vin och buljong under omrörning.
Tillsätt tomatpurè,pressad vitlök och lagerblad.
Låt grytan sjuda under lock ca 75 minuter eller längre tills köttet är mört.
Dela champinjonerna om de är stora.Strimla fläsket.
Ringla över citronsaften och stek tills svampen har fin färg.
Stek lök och fläsk var för sig tills de har fin färg.
Lägg ner allt i grytan och låt den koka ytterligare ca 15-20 minuter.
Smaka av och strö ev över hackad persilja.
Servera med kokt potatis eller ris.
Godast är att äta grytan dagen efter.
Då smakar den ännu mer ;-)
/Veronica
Cordon bleu
Ingredienser:
Lövbiff
Smakrik ost t.ex Prästost
Rökt skinka i skivor
Dijonsenap (Ca 1 tsk per biff)
Flingsalt (Ca 1 krm per biff)
Dubbelpanering:
Ägg
Mjöl
Ströbröd
Gör såhär:
Lägg ut så många lövbiffar som behövs.1-2/person(beroende på hur stora dom är)
Bred på senapen.Lägg en eller två skivor ost och en skiva skinka.
Vik ihop.Använd tandpetare om det behövs.
Vispa ägget i en skål.
Häll upp mjölet i en annan skål och smaksätt med salt och peppar.Häll ströbrödet i en tredje skål.
Doppa lövbiffarna i mjölet,sedan i ägget och till sist i ströbrödet.
Se till att hela köttbiten blir täckt.
Stek gyllenbrunt i olja ca 5-7 minuter på varje sida.Tänk på att inte ha för varmt stekjärn.
servera med potatismos och kokta grönsaker.
/Veronica
Fläskkotletter med löksky
Ca 4 port
Drygt 1 kg fläskotletter
(jag använder oftast benfri i bit som jag skär själv)
Gör såhär:
Stek kotletterna i margarin på medelvärme.
Krydda med t.ex piffi allkrydda.
Lägg dom åt sidan när dom är färdigstekta och gör lökskyn.
Löksky:
2 gula lökar
Någon msk vetemjöl
3 dl vatten
1/2 köttbuljongtärning
Salt,peppar
Gör såhär:
Dela löken i 2 halvor och skär i skivor.
Bryn löken lätt i lite margarin tills den blir mjuk och glansig.
Pudra över mjölet,rör om och häll på vatten.
Tillsätt buljongtärning och kryddor.
Koka upp.
Lägg i köttet och låt puttra ca 10 min.
Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.
Gärna lite saltgurka också(som jag glömde :-p)
/Veronica
Limefilé
4 port
500 g fläskfilé1 tsk salt
1 dl vatten
2 dl crème fraiche (jag använder lätt cremefraiche)
2 msk konc kalvfond (jag hade i ytterligare några droppar)
1/2 – 1 tsk sambal oelek
1 tsk soja
1 msk honung (jag hade i ca 1/2 msk extra)
strimlat skal och pressad saft av 1 lime
Gör så här
Skär köttet i skivor och krydda med salt.Bryn dem i smör i en stekpanna.Vispa ihop vatten,crème fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja,honung,limeskal och saft i en låg vid gryta.
Lägg i köttet och låt det puttra ca 5 min.
Jag redde av såsen lite då jag tyckte den blev lite tunn av limesaften.
Servera med couscous eller ris och grönsaker.
/Veronica
Lövbiff med grönpepparsås och potatistoppar
Ca 3-4 port
Potatistoppar
Ca 4-5 ganska stora potatisar
Margarin
Lite mjölk
Salt,peppar,muskotnöt(kryddburk)
1 äggula
Dela potatisen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills dom blir mjuka.
Häll av vattnet och ha i en klick margarin på potatisarna.
Vispa med elvisp och tillsätt mjölk så att det blir ett mos.Inte för löst.
Krydda och ha i en äggula.
Spritsa ut moset till små klickar med en sprits i en ugnsform med bakplåtspapper.
Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 5-10 minuter.Håll koll!!
Grönpepparsås
1/2-1 lök
Ca 1 msk grönpeppar
2 1/2 dl vatten
1/2 köttbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk dijonsenap
Salt och peppar
En skvätt soja
Ljus maizena redning
Bryn löken i en stekpanna.
Krossa grönpepparn och låt bryna med.
Häll i vattnet,buljongtärningen och grädden.
Låt koka upp.
Salta,peppra och ha i en skvätt soja för färgen.
Red av med maizena.
Stek på lövbiffen(eller annat kött) i margarin.
Krydda med t.ex piffikrydda.
Servera med en färsk sallad.
/Veronica
Skinkstek
Ca 4 port
Ca 7-800 gram benfri skinkstek
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk paprikapulver
En klick margarin
Till gräddsåsen
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl Mjölk
1 dl Grädde
En skvätt soja
Salt,Peppar
Lägg skinksteken på en plastskärbräda och gnid in den med salt,peppar,ingefära och paprikapulver.
Stick in köttermometern så att dess spets kommer mitt i stekens tjockaste del.
Värm ugnen till 175 grader och lägg köttet i en ugnsform.
Lägg en ganska stor klick margarin ovanpå köttet.
Pensla köttet med det smälta matfettet lite då och då.
När termometern står på runt 85 grader är köttet färdigstekt.
Det tar ca 1,5 timme.
Låt steken ligga några minuter efter stekning.
Ta ur termometern och skiva steken.
Lös upp en buljongtärning i tre dl vatten i en kastrull.
När köttet är färdigt sköljer du ur långpannan med buljongen.
Tillsätt även mjölk och grädde.Låt allt koka upp under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.
Färga såsen med lite soya.Red av med ljus maizena.
Servera köttet med gräddsåsen,kokt potatis,lättkokta grönsaker och äppelmos.
/Veronica
Köttgryta
Jag älskar att mixtra i köket.
Denna gryta blev god när jag bara inproviserade lite.
Drygt 700 gram grytbitar av nöt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 3 msk tomatpuré
Ca 1 msk chilisås
Torkad timjan,salt,svartpeppar
ca 1/2 dl hackad persilja
Vatten
Ca 1 1/2 köttbuljongtärning
2 morötter
Ca 100 gram små champinjoner
Mörk maizena redning
Gör såhär:
Skär löken i klyftor.
Bryn lätt i en gryta.Pressa vitlöken och ha i.
Skär grytbitarna i något mindre bitar om dom är stora och låt dom bryna med.
Tillsätt tomatpuré och kryddor.
Häll på vatten så att det täcker köttet.
Koka under lock på svag värme i ca 2 timmar.
Ha i morötterna skurna i ganska tjocka skivor när det återstår 30 minuter.
Skiva champinjonerna och stek dom i lite smör på medelvärme.
Ha i dom i grytan när det återstår ca 15 min.
Red av med maizena.Låt puttra några minuter.
Servera med potatis eller ris och kokta grönsaker.
/Veronica
Smördegsinbakad fläskfilé med vitlöksost
Ca 4 port
1 fläskfilé
1 paket cremebonjour med vitlökssmak
1 stor smördegsplatta
Lite allkrydda
Gör såhär:
Skär bort allt fult på fläskfilén.
Bryn den lätt i en stekpanna tills den blivit gyllenbrun.
Krydda med lite allkrydda.
Kavla ut smördegsplattan så att den är lite större än fläskfilén.
Bre rikligt med vitlöksost som en rand i mitten av smördegsplattan.
Lägg fläskfilén ovanpå när den svalnat något och täck den med resten av vitlöksosten.
Vik ihop kanterna först på kortsidan sen på långsidan så att det blir ett paket.
Vänd försiktigt paketet med skarven neråt i en ugnsform.
Grädda på 225 grader i ca 30-35 min.
Lägg lite ugnsfolie över när den börjat bli gyllenbrun.
Jag servera detta med klyftpotatis som jag hade lite rapsolja på och kryddade lite med flingsalt och grovmalen svartpeppar.Gjorde även en fetaostsallad till.
/Veronica
Renskavsgryta
Portioner:Ca 2-3
Ingredienser:
1 pkt (240 g) djupfryst renskav
1 hackad gul lök
100 g ljusa kantareller (eller champinjoner i skivor)
5 krossade enbär
1 msk svart vinbärsgelé
2 dl vispgrädde (jag använde matlagningsgrädde 7%)
hackad persilja till servering
Gör så här
Bryn smöret i en stekpanna.
Lägg i renskavet,halvt tinat,och sära på köttet så att det blir jämnt brynt.
Lägg i löken och svampen,salta och peppra och fortsätt att steka en stund.
Tillsätt enbär,gelé och grädde och låt småputtra cirka 5 minuter.Smaka av.
Strö över persilja och servera med kokt eller pressad potatis,gelé och sallad.
Sambaloelek kotletter med ris
Ca 4-6 port
8 benfria kotletter
5 dl cremefraiche(jag använder lätt)
3 dl vispgrädde(jag använder matlagningsgrädde 15%)
1 dl soja(jag har 1/2 dl)
2 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor(jag har 2 st)
Gör såhär:
Lägg kotletterna i en ugnsfast form.
Blanda ihop övriga ingredienser och häll över kotletterna.
Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 1 1/2 timme.
Servera med ris och en sallad.
/Veronica
