smakloksfrojd

Vår dessert nyårsafton 2011.
Underbart god!!

4 port:

5 dl grädde
1 vaniljstång
½ dl socker
2 gelatinblad

Hallonsirap:

200 g frysta hallon
1 dl socker
1 hel stjärnanis

Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur den i en kastrull.
Hacka upp skalet och låt även det följa med i kastrullen. Slå i grädde och socker.
Koka upp grädde, socker och vanilj.
Låt grädden sjuda i 15-20 minuter under lock.
Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen.
Smält dem försiktigt under omrörning. Fördela krämen i portionsformar.
Kyl pannacottan minst 3 timmar.

Gör sirapen så länge. Smält socker i en kastrull, var försiktig så det ej bränns och försök att inte röra för mycket i det.
När sockret smält nästan helt är det dags att tillsätta de frysta hallonen och stjärnanis.
Nu är det dags att röra. De kalla hallonen gör att sockret stelnar igen, men de smälter igen.
Låt sirapen koka 10-15 minuter.
Låt den svalna något och sila sen purén så du får en klar röd sirap utan kärnor.
Toppa pannacottan med ett tunt lager hallonsirap och ev några bär.
Jag gjorde även sockergarnityr.

Smält socker försiktigt i en kastrull så att det inte bränns.
försök att inte röra så mycket.
Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt,tallrik eller något.
Ringla sedan ut fina mönster med det smälta sockret med hjälp av en sked.
Låt stelna(i rumstemperatur går bra) och bryt loss.

Detta hade vi som varmrätt nyårsafton 2011.
Såååå himmelsk gott!!!!

Oxfilé med tryffelsmör

• 1 oxfilé (à 1,5-1,8 kg)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 schalottenlök
• rapsolja
• 200 g smör (rumsvarmt)
• 1 1/2 tsk färskpressad citronjuice
• 1 msk finhackad persilja
• 1 tsk olja smaksatt med tryffelarom
• 1/2 tsk salt till tryffelsmöret
• 1 msk kallt smör
• salt och peppar
  

Dagen före nyårsafton: om oxfilén är fryst, lägg den i kylen dagen före nyårsafton och låt tina långsamt.
Skala och finstrimla vit- och schalottenlök. Stek i olja. Låt rinna av på hushållspapper.
Vispa smör och citronjuice luftigt med elvisp. Tillsätt lök, persilja, tryffelolja och salt. Blanda väl.
Fördela smöret på smörpapper och forma till en rulle. Ställ i kylen. (Obs! Stor sats smör, det blir nog över men det kan säkert snart avnjutas.)
Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: putsa köttet och skär i ca 5 cm tjocka skivor. Salta och peppra köttet. Bryn det i smör och olja i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan.
Strax före servering: stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
Ställ in i ugnen (175°C) tills innertemperaturen är 58–65°C (rosa–genomstekt).
Ta ut och låt vila tills alla tillbehör är upplagda på tallrikarna. Skär varje köttbit horisontellt på mitten. Lägg en skiva av smöret mellan köttskivorna.

Haricots verts

• 300 g haricots verts
• 5 bananschalottenlökar
• olivolja
• salt och peppar
  
  

Dagen före nyårsafton: ansa och koka haricots verts ca 2 minuter i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet. Skala och skär bananschalottenlökar i tunna klyftor. Ställ i kylen.
Vid servering: fräs löken i olivolja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt haricots verts och fräs ytterligare 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar.

Portvinssky

• 3 dl rött portvin
• 100 g rotselleri
• 1 liten morot
• 1 liten rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tomat
• 2 msk olivolja
• 1 dl balsamvinäger
• 2 msk konc kalvfond
• 4 dl vatten
• ca 1 1/2 msk brun maizenaredning
• vatten
• smör
• salt
• peppar
  

Dagen före nyårsafton: skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlök. Klyfta tomaten.Bryn grönsakerna i olja så att de får lite färg. Häll på vinägern. Rör om. Koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens.
Häll på portvinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka 10–15 minuter.
Vispa ner maizenaredningen. Sila av. Låt svalna, täck över och ställ i kylen.
Nyårsafton, strax före servering: koka upp såsen, vispa ner kallt smör. Smaka av med salt och peppar