Fläskfilépanna
4 port
På ett ungefär.
1 fläskfilé
2 sharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
Ca 3 dl matlagningsgrädde
Ca 2 msk kalvfond
Ca 1-2 msk tomatpuré
Några soltorkade tomater
Lite hackad färsk basilika
En skvätt vitt vin
Ca 1 dl riven parmesanost
Salt,peppar
Finhacka löken och fräs på svag värme.Riv i vitlöken.
Lägg i köttet och låt det få färg.
Salta och peppra.
Häll i grädden,fond,tomatpuré soltorkade tomater och basilika.
Låt koka en stund.
Ha i en skvätt vin och rör ner osten.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med t.ex hasselbackspotatis,klyftpotatis eller pasta och en god sallad.
Plankstek
Igår gjorde jag plankstek hemma.
Jag brukar inte vilja äta det ute eftersom man inte vet hur fräscha plankorna är.
Därför köpte jag egna och provade på mina grannar som verkade gilla det :-)
4 port
4 plankor med tillhörande underlägg(köpta på Clas Olsson)
1 bit entrecote
Salt,peppar
Ca 10-12 potatisar(mjöliga)
Smör
2 äggulor
En skvätt mjölk
Ca 1 dl riven västerbottenost
Salt,peppar
1 paket bacon
Haricot vertes(eller sparris)
Bearnaisesås
2 tomater
Innan första användningen ska plankorna smörjas in med olivolja och stå i ugnen i 2 timmar på 100 grader.
Låt kallna och torka bort överflödig olja.
Skala och skär potatisen i mindre bitar så går den snabbt att koka.
Lägg sedan potatisen i en bunke med visp.
Ha i en klick smör och en skvätt mjölk.Vispa moset klumpfritt.
Rör i osten,salta och peppra.
Spritsa ut moset runtom på plankorna.
Lägg en tomat i varje hål.
Skiva köttet och skär bort senor och fett.
Klappa in salt och peppar på varje sida.
Stek i smör lite hastigt på vardera sida,bara så att köttet får lite färg.
(Om man absolut inte vill att köttet ska vara minsta rosa så får man steka klart det helt först innan man ställer in det i ugnen.Det går ganska snabbt där så har man en rejäl köttbit så blir det nog inte helt genomstekt)
Lägg ett par köttbitar i mitten av varje planka.
Stek baconet lite lätt.
Ta en bunt haricot vertes och linda en skiva bacon runt varje bunt.
Lägg det på plankan.
Ställ in plankorna i ugnen på 200 grader tills moset fått fin färg.
Jag satte på grill de sista minuterna.
Häll på ordentligt med bearnaisesås.
Ställ plankorna på underläggen och så är det klart! :-)
Servera gärna med ett gott rödvin!
Biff med grönpepparsås och potatissufflé
Ca 4 port
1 biff med kappa
Salt,peppar
Smör att steka i
Låt fettkappan sitta kvar och skär ett rutmönster i det.Stek köttet runt om i en het panna så att köttet får ordentlig färg.
Salta och peppra.
Lägg köttet i en ugnsform och stick in en termomteter i den tjockaste delen.
Sätt ugnen på 125 grader och ställ in köttet.
Ta ut köttet när temperaturen är drygt 65 grader och slå in det i folie.
Då blir köttet lite ljusrosa inuti. Skär av fettet vid servering.
Grönpepparsås:
Har inga exakta mått man får smaka sig fram.
1 gul lök
Nästan en hel burk grönpeppar i lag
Sky från stekpannan(där köttet låg) + sky från ugnsformen
Vatten+kalvfond
Konjak
2 dl vispgrädde
Dijonsenap
Coloritsoja(för färgen)
Salt
Ljus maizena redning
Finhacka löken och fräs den mjuk på svag värme.
Ha i grönpepparn(avrunnen) och låt den fräsa med.
Häll på konjak,all sky,fond och grädde.
Låt koka upp och smaka av med ett par msk dijonsenap ev mer konjak och salt.
Låt puttra en stund. Red av med maizena.
Potatissuffle:
1 tsk salt per liter vatten
2 msk smör + till formen
1 dl grädde
2 äggulor
2 äggvitor
salt och malen vitpeppar
ev riven muskotnöt
Du behöver också:
en suffléform
1 dl grädde
2 äggulor
2 äggvitor
salt och malen vitpeppar
ev riven muskotnöt
Du behöver också:
en suffléform
Värm ugnen till 200°. Skala potatisarna och dela i jämnstora bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Låt dem rinna av väl och pressa eller mosa dem.
Skilj äggulorna från vitorna. Blanda moset med smör, grädde och äggulor.
Krydda med salt, nymalen vitpeppar och lite muskot.
Smörj en suffléform. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten med några stora tag.
Häll smeten i formen, grädda i ugn i 30 minuter och servera genast.
Fläskfilé med jordnötssås
4 port
Du behöver:
1 fläskfilé
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk kokosmjölk
Ca 1 dl jordnötsmör med bitar i
Ca 2-3 msk sweet-chilisås
En skvätt japans soja
Salt,peppar
Hacka löken fint.
Bryn den lätt i en stekpanna tills den blir mjuk.
Lägg åt sidan.
Skär fläskfilén i skivor och bryn den i en stekpanna.
Lägg det också åt sidan.
Häll kokosmjölk och jordnötssmör i pannan och låt koka upp.
Smaka av med sweet-chili,soja,salt och peppar.
Lägg i lök och kött.
Låt puttra i några minuter.
Servera med ris och lägg gärna några jordnötter ovanpå.
Cheeseballsgratäng
När jag först fick höra om denna gratäng var jag väldigt skeptisk,men sen blev jag mer och mer nyfiken och det var riktigt gott.Nästa gång skippar jag nog dock champinjonerna eftersom familjen inte gillar det och har i mer kött istället.
Vill man inte ha bechamel i så blir det nog minst lika gott med matlagningsgrädde.
ca 4 pers
500 g fläskfile
1 påse cheeseballs (den stora)
6 färska champinjoner
100 g riven ost
Gratängsås:
4 msk mjöl
4 msk smör
7 dl mjölk
1½ dl creme fraiche med vitlök
Gör så här:
Skiva filen och stek i stekpannan med en klick smör så att dom få lite färg.
Skiva och bryn även champinjonerna.
Gratängsåsen:
Smält smöret och rör i mjölet.
Tillsätt mjölken och creme fraiche och låt koka ihop.
Smörj en gratängform sen lägger du i ett lager med filé, häll på halva påsen med cheeseballs och sen gratängsås på det,sen filé och såsen som är kvar.
Toppa med riven ost.
Servera med t.ex ugnrsrostade rotfrukter och en sallad.
Skiva och bryn även champinjonerna.
Gratängsåsen:
Smält smöret och rör i mjölet.
Tillsätt mjölken och creme fraiche och låt koka ihop.
Smörj en gratängform sen lägger du i ett lager med filé, häll på halva påsen med cheeseballs och sen gratängsås på det,sen filé och såsen som är kvar.
Toppa med riven ost.
Servera med t.ex ugnrsrostade rotfrukter och en sallad.
Äppelmarinerad fläskkarré med gräddsås
Har inga exakta mått på marinaden.
Körde på en höft ;-)
4-5 port
Du behöver:
Fläskkarré(ca 1 kg)
Olivolja
Äppeljuice(koncentrerad)
Salt
Peppar
Torkad ingefära
Paprikapulver
Chilipulver
Ca 1 msk flytande honung
Blanda allt till marinaden i en plastpåse och lägg i karrén.
Jag marinerade den i 2 dygn.
Lägg sedan över karrén i en ugnsform och ställ in i ugnen på 150 grader tills termometern står på 80 grader.
Det tar drygt 1 timme.
Häll lite vatten i formen så att det blir sky till såsen.
Slå in köttet i en bit folie medans du gör såsen.
Till såsen behöver du:
Skyn från formen
Ca 2 dl vatten
Ca 1,5 msk kalvfond
2 dl matlagningsgrädde
2 msk äppeljuice
Salt,peppar
En skvätt coloritsoja(för färgen)
Ljus maizena redning
Koka upp vatten och fond.
Häll i sky och grädde.
Smaka av med äppeljuice,salt och peppar.
Häll i en skvätt coloritsoja.
Låt puttra en stund,red av med maizena till önskad konsistens och låt puttra ytterligare några minuter.
Skär upp köttet i tunna skivor.
Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.
Renskavspanna
Ca 4 port
2 paket renskav(frysdisken)
2 gula lökar
Ca 200 g champinjoner
Ca 12 krossade enbär
4 dl grädde
1,5 msk viltfond
2 msk svartvinbärsgelé
Salt,peppar,timjan
Några droppar coloritsoja(för färgen)
Hacka löken.
Fräs den och renskavet.
Skär champinjonerna i bitar och låt dom och enbären fräsa med.
Häll på grädde och fond.Låt puttra.
Smaka av med svartvinbärsgelé och kryddor.
Droppa i lite coloritsoja så att grytan får en lite mörkare färg.
Strö över lite persilja vid servering och servera med t.ex hemgjort potatismos,kokta grönsaker och svartvinbärsgelé.
Rostbiff med potatis och jordärtskockspuré och rödvinsås
Detta är på ett ungefär.
Drygt 1 kg rostbiff
Rapsolja,salt,peppar
Gnid in rostbiffen med olja,salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Ställ in i ugnen på 125 grader.Sätt i en stektermometer.
Jag satte den på 65 grader.(Mindre om man vill ha lite rödare eller rosa kött)
Det tog drygt 1 1/2 timme.
Lägg sedan köttet i folie och låt vila en stund.
Spara skyn från formen och det som kommer i folien!!!
Rödvinsås(räcker till ca 4 pers)
Smör
1 rödlök
En halv morot
2 nypor socker(ca 2 msk)
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
Salt,peppar
Sky
Maizenaredning-mörk
En klick smör
Skär löken i tunna skivor.
Skala moroten och skär den i slantar.
Fräs löken och moroten i smöret.Häll i socker och låt det smälta.
Häll på vin,vatten,fond,balsamvinäger och skyn från köttet.
Låt koka i 20-30 min.
Sila sedan såsen och häll tillbaks i kastrullen.
Red den med maizena till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Ta av såsen från plattan och lägg i en klick smör.
Potatis och jordärtskockspure(ca 4 små port):
Ca 5-6 jordärtskockor
Ca 5 potatisar(mjölig)
Smör
Vispgrädde
Salt,peppar
Tryffelolja
Koka potatis och jordärtskockor riktigt mjuka.
Häll av vattnet och mixa de sedan i en matberedare eller med mixerstav i kastrullen.
Ha i en klick smör och lite grädde i taget och fortsätt mixa till en slät puré.
Smaka av med salt,peppar och några droppar tryffelolja.
Servera köttet med såsen och potatis och jordärtkockspurén.
Blir det mycket kött över går det utmärkt att använda till t.ex pyttipanna eller någon god pastasås :-)
Fläskfilé under Italiensk täcke
4 port
500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
Italienskt täcke:
0,5-1 paket mozzarella(á 125 g)
1 kruka färsk basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
1/2 krm peppar
Sås:
3 dl sky+vatten
2 msk kalvfond
1 msk ljus maizena redning
1 dl cremefraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor.
Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör.Salta och peppra.
Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
Skär mozzarellan i små fyrkanter.Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan.
Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar.
Skala och hacka vitlöken.
Blanda samman ingredienserna till täcket.Tillsätt salt och peppar.
Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat.
Bred täcket längs med hela filén.
Försök att lägga allt ovanpå köttet.
Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche.
Vispa ner det i skyn.Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
Till detta gjorde jag ugnsrostad sötpotatis som jag ringlade olivolja på och kryddade med flingsalt och timjan.
500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
Italienskt täcke:
0,5-1 paket mozzarella(á 125 g)
1 kruka färsk basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
1/2 krm peppar
Sås:
3 dl sky+vatten
2 msk kalvfond
1 msk ljus maizena redning
1 dl cremefraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor.
Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör.Salta och peppra.
Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
Skär mozzarellan i små fyrkanter.Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan.
Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar.
Skala och hacka vitlöken.
Blanda samman ingredienserna till täcket.Tillsätt salt och peppar.
Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat.
Bred täcket längs med hela filén.
Försök att lägga allt ovanpå köttet.
Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche.
Vispa ner det i skyn.Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
Till detta gjorde jag ugnsrostad sötpotatis som jag ringlade olivolja på och kryddade med flingsalt och timjan.
Kinesisk fläskgryta med grönsaker i sojasås
140 g bacon
1/2 purjolök
2 gula paprikor
250 g färsk broccoli
600 g strimlat fläskkött
2-3 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1/3 dl kinesisk soja
1/2 msk honung
1 tsk torkad timjan
1 krm svartpeppar
Strimla bacon,purjolöken och paprikorna.
Dela broccolin i mindre buketter och skär stjälken i tunna skivor.
Stek bacon i en stekgryta.
Lägg åt sidan och bryn fläskköttet.
Lägg det också åt sidan och fräs purjolök och paprika hastigt.
Ha i bacon och fläsk.
Skala ingefäran och riv ner i grytan.
Pressa ner vitlöksklyftorna.
Tillsätt tomatpuré,soja,honung,timjan och svartpeppar.
Blanda och låt allt koka ihop någon minut.
Servera med nykokta nudlar och kokt broccoli.
Souvlaki
Ingredienser
- 600 g fläskfilé
- 1/2 dl olivolja
- 2 msk pressad saft av citron
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk rosmarin
- 2 krm grovmald svartpeppar
- 1 tsk salt
- Gör så här
Lägg 8-12 små spett av trä i kallt vatten ca 10 min.
Putsa och skär köttet i små kuber.
Trä upp köttet tätt på spetten.
Blanda oljan med citronsaft, pressad vitlök, rosmarin och peppar.
Pensla spetten med marinaden och låt spetten marinera i kylskåpet minst 2 tim.
Grilla spetten på utegrill,i grillpanna eller i ugnen ca 8 min runt om.
Jag använde stora spett istället så det blev inte lika många och marinerade köttet i ett dygn.
Detta serverades med klyftpotatis,tzatziki och en grekisk sallad.
Mozzarellafyllda lövbiffrullader i krämig tomatsås
Ca 4 port
Beror helt på hur stor man är i maten men mellan 2-4 st per/pers räknar jag
Du behöver:
Lövbiff för 4 pers
Ca 2 mozzarellabollar
Soltorkade tomater
Ev färsk basilika
1 burk krossade tomater
Ca 2 msk tomatpuré
Ca 1 dl chilisås
Salt,peppar,vitlökspulver,oregano,basilika
1 dl cremefraiche
Tandpetare
Skär mozzarellan i stavar.
Hacka soltorkade tomater och basilika.
Lägg ut en skiva lövbiff i taget på en skärbräda.
Lägg på en bit mozzarella,tomater och basilika.
Vik in kanterna lite så att osten inte rinner ut och rulla ihop.
Fäst med tandpetare och stek dom runt om.
Lägg dom åt sidan en stund på en tallrik och häll i passerade tomater i stekpannan.
Låt koka upp och tillsätt kryddorna.
Ha i cremefraichen och lägg i lövbiffen.
Låt puttra en stund tills lövbiffen är helt färdig.
Ta bort tandpetarna vid servering.
Servera med tagliatelle.
Helstekt honungsglacerad fläskytterfilé
1 fläskytterfilé
Smör att steka i
Salt,peppar(ev rosmarin)
Flytande honung
Finputsa köttet och skär bort det fula.
Stek köttet runt om på hög värme tills det fått färg.
Salta peppra och ringla på rikligt med honung.
Pensla köttet med kryddorna,honungen och fettet från pannan.
Lägg sedan köttet i en ugnsform och häll över skyn.
Ställ in i ugnen på 150-175 grader och sätt in en stektermometer i den tjockaste delen på köttet.
Pensla med skyn några gånger under stektiden.
Ta ut köttet när termometern står på 65 grader.
Slå in det i folie och låt det ligga där i ca 10-15 min.
Servera gärna med nån typ av potatis t.ex potatisgratäng.
Burritos
Snabbt,enkelt och gott.
Perfekt en fredagkväll när man är trött.
Till 400 gram lövbiff/nötfärs behövs 1 påse burrito spicemix och 1/2 dl vatten.
Strimla lövbiffen och stek i smör.
Krydda och tillsätt vatten.Låt puttra lite.Klart!!
Servera i tortillabröd med grönsaker,tacosås och gräddfil.
Ev guacamole om man vill.Mums!!!
God lövbiffwok
Jag gör ofta wok och det brukar oftast bli lite olika men denna gillar jag nog bäst av alla.
Hemligheten är att marinera köttet i blue dragons black bean sås i några timmar.
Woka sedan lövbiffen med valfria grönsaker,nudlar och häll på ytterligare black bean sås efter smak och ha ev i lite cashewnötter.
Jag extrakryddade även lite med salt,peppar,ingefära och paprikapulver.
Mums!!
Helstekt fläskytterfilé(goood marinad)
Ikväll blev det helstekt fläskytterfilé i ugn med pommes och bea.
Inte världens roligaste mat enligt mig men sambon gillar det ju så man får väl offra sig ibland.
Är inget fan av pommes.Tråkigt :-p
Tur att marinaden till köttet lyfte upp rätten.
Detta är bara på en höft.
Till 2 fläskytterfiléer:
Ca 2-3 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
Ca 2 msk crema di balsamico
Salt,peppar,oregano,basilika,timjan
Marinera i minst några timmar.
Sätt ugnen på 150 grader.
Stek sedan köttet i margarin hastigt runt om i en stekpanna så att det får lite stekyta.
Sätt i en termometer och ställ in den på 72 grader.
Stick in den i köttets tjockaste del och skjuts in i ugnen tills det piper ;-)
Lägg köttet att vila i folie i ca 15 minuter.
Skär upp och servera.
Fläskpiccata med ris och tomatsås
Jag bankade ut benfria kotletter som jag sedan doppade i mjöl sedan uppvispat ägg och till sist i riven parmesanost.
Det går bra att ta fläskfilé också men då blir dom lite mindre.
Stek sedan på medelvärme tills köttet är vitt.
Servera med en tomatsås,ris och sallad.
Fläskfilé i jordnötsås
- 500 g fläskfilé, skivad
- 3 msk matolja till wokning
- 1 burk Satay Sauce
- 1 msk Fish sauce
- 1 msk Red curry paste
- 400 ml Coconut milk 400 ml
- 1/2 dl jordnötter, hackade
Gör så här:
Woka fläskfilén i oljan.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Sjud ett par minuter under omrörning.
Servera med t ex jasminris.
Grekisk pyttipanna
4 port
1 fläskfilé
Ca 1 kg potatis
1 röd lök
1/2-1 röd paprika
1 paket fetaost
1/2-1 paket körsbärstomater
Marinad:
1 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
Några droppar soja
1 tsk sambal oelek
Salt,peppar,ingefära
Skär fläskfilén i mindre bitar.
Lägg i marinaden i några timmar i en plastpåse.
Skär potatisen i klyftor och paprikan och rödlöken i strimlor.
Halvera körsbärstomaterna eller lägg i dom hela.
Skär fetaosten i tärningar eller smula den.
Lägg allt på en plåt.
Ringla över lite olivolja.
Strö över flingsalt och svartpeppar.
Blanda om.
Lägg fläskfilén överst.
Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 25 min.
Servera med tzatziki och en sallad.
Italienska kotletter
| 4 st |
| 5 st |
| 1,5 dl |
| 1,5 dl |
| 2 st |
| 1 msk |
| 2 msk |
| 2 tsk |
| 1 msk |
| 1 msk |
Tillagning
Stek kotletterna tillsammans med vitlöken gyllenbruna i lite smör,salta och peppra.
Vispa ut mjölet och häll i grädde,buljong,salvia,balsamvinäger och aprikoser.
Låt såsen koka upp.
Tillsätt såsen i stekpannan tillsammans med kotletterna och låt dem puttra med några minuter.
Servera med ris.
Vispa ut mjölet och häll i grädde,buljong,salvia,balsamvinäger och aprikoser.
Låt såsen koka upp.
Tillsätt såsen i stekpannan tillsammans med kotletterna och låt dem puttra med några minuter.
Servera med ris.
