Fröknäcke
1 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten
Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader.Blanda ihop alla ingredienser till en lös deg/smet.
Bre ut degen tunt på en plåt med bakplåtspapper och skär sedan i rutor.
Grädda i mitten av ugnen ca 60 min. Låt svalna och förvara i en burk med lock.
Briocher
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1/2 tsk salt
125 g smör
25 g jäst
1 msk ljummet vatten
3 ägg
Pensling:
1 äggula
Ugn: 225°
Gör så här:
Lägg vetemjöl, socker, salt och smör i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa.
Smula jästen i en liten skål och rör ut med vattnet. Vispa sedan samman med äggen. Häll blandningen i den smuliga mjölmassan och arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg degen på mjölat bakbord och forma till en längd. Dela längden i 16 bitar. Rulla till 14 bullar och lägg i smorda mazarinformar av aluminium eller bullformar.
Dela de två resterande degbitarna i 14 bitar och rulla till små kulor som sätts på toppen av de stora bullarna. Låt jäsa under bakduk, ca 1 timme. Pensla med uppvispad äggula och grädda i nedre delen av ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna på galler.Servera med smör och ost eller philadelphiaost och marmelad.Mums!!
Vallmosnurror
ca 24 st
Det här behöver du :
50 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst (50 gram)
2 msk honung
½ dl olivolja
2 tsk flingsalt
ca 10-12 dl vetemjöl
Till pensling :
I uppvispat ägg
Vallmofrön
GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull och slå i mjölken. Ljumma till 37 grader.Smula ner jästen i degbunke eller maskin. Rör ut jästen med degvätskan och tillsätt honung, olivolja salt och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidigt deg. Låt jäsa under bakduk ca 45 min. Ta upp på mjölat bakbord och måtta ut degen i 24 små bitar. Rulla varje bit till en lång ”snodd” ca 30-40 cm, Vrid ihop till snurror och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa på plåt under bakduk ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.Grädda i 200 grader ca 10-15 min.Servera gärna detta bröd till en soppa.
English muffins
15g jäst
3dl ljummen mjölk
1msk fänkålsfrö
1 tsk salt
7.5 dl vetemjöl special
1dl polenta
Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader och stöt fänkålsfröna i en mortel.
Lös upp jästen i den varma mjölken och tillsätt fänkålsfrö.
Tillsätt salt, vetemjöl och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs den i bunken under bakduk till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Kavla ut degen till en platta (cirka 1 ½ cm tjock).
Stansa ut rundlar med hjälp av ett glas. Spraya varje bit med vatten (ur en sprayflaska) på bägge sidor och doppa båda sidor i polenta.
Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 40 minuter.
Värm en torr stekpanna och stek bröden på medelvärme i cirka 5 minuter på vardera sida tills de är gyllene.
Tekakor med havregryn
Ca 16 st:
4 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g smör el margarin
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 msk socker
ca 8 dl vetemjöl
Ugn: 225 grader
Gör så här:
Låt havregrynen svälla i mjölken ca 30-60 min.
Smält fettet, häll i grynmassan och värm under omrörning tills det är ca 37 grader.
Smula jästen och rör ut den i lite av grynblandningen.
Tillsätt sedan resten av blandningen, salt, socker och det mesta av mjölet.
Arbeta degen väl och jäs i ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den och dela den i ca 16 bitar som rullas till runda bullar.
Platta till bullarna till kakor, ca 1 cm tjocka.
Lägg dem på bakplåtsklädda plåtar och jäs i ca 30 min.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 - 10 min.
Låt dem kallna på galler under bakduk. De går bra att frysa.
Goda limpor
2 st
25 g jäst(gärna för söta degar)
5 dl ljummet vatten
25 g smör eller margarin(rumsvarmt)
1 1/2 tsk salt
2 msk mörk brödsirap(eller vanlig mörk sirap)
Ca 1,4 l Kungsörnen Lantbrödsmjöl 4 sädesslag
Smula ner jästen i en degbunke.
Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig.
Klicka i matfettet.
Tillsätt salt,sirap och lite mjöl i taget men spar ca 1 dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt,gärna med maskin tills den känns smidig.
Lät den jäsa övertäckt med bakduk 30-40 min.
Knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 2 delar och forma till släta limpor.
Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper.
Skåra dem med en vass kniv och låt dem jäsa under bakduk 30-40 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen 25-30 min.
Låt dem svalna på galler under bakduk.
Morotsbröd i långpanna
Här blandade jag i lite av det jag hade hemma.
5 dl mjölk eller vatten
50 g jäst
0,5 dl olja
200 g finrivna morötter
1 tsk salt
2 msk sirap eller socker
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetekli
9 dl vetemjöl
Värm mjölken eller vattnet till 37°(fingervarmt).
Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, flytande margarin eller olja, morötter, salt, sirap eller socker och nästan allt mjöl.
Spara lite vetemjöl till utbakningen.
Arbeta kraftigt ihop till en deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Platta ut den i en långpanna (ca 30 x 40 cm), smord eller med bakplåtspapper.
Skär degen med en mjölad kniv i 24 bitar. Nagga degen.
Jäs under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i mitten av 15-20 minuter.
Ta ut brödet ur långpannan och låt det svalna på galler under bakduk.
Så fluffiga och goda :-)
Muffins med parmesanost och pinjenötter
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
en nypa salt
Nymald svartpeppar
85 g riven parmesanost
60 g pinjenötter
2 ägg
2 1/2 dl yoghurt
6 msk solrosolja eller 75 g smör,smält och avsvalnat
Topping:
10 g riven parmesanost
35 g pinjenötter
Förvärm ugnen till 200 grader.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt(eller använd stadiga muffinsformar)
Gör toppingen genom att blanda samman parmesanost och pinjenötter och ställ åt sidan.
Gör muffinsen genom att sikta ner mjöl,bakpulver,salt och peppar efter smak i en stor skål.
Rör ner parmesanosten och pinjenötterna.
Vispa äggen lätt i en stor skål,vispa sedan ner yoghurt och olja.
Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och tillsätt de vispade ingredienserna.
Rör försiktigt om tills allt precis blandats,blanda inte för länge.
Fördela smeten i formarna,strö sedan toppingen över muffinsen.
Grädda i 20 minuter,eller tills muffinsen rest sig,är gyllenbruna och känns fasta.
Låt svalna i 5 minuter,servera muffinsen varma.
Gott till denna tomatsoppa.
Stekpannebröd
6 st
25 g smör
5 dl rågsikt(fint rågmjöl blir också bra)
1 tsk strösocker
1 tsk salt
15 g jäst
2 1/2 dl mjölk
Gör så här
Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke.Tillsätt nästan all rågsikt, socker, salt och jästen delad i mindre bitar.
Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen.
Arbeta degen väl. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta den smidig med resterande mjöl.
Dela degen i 6 bitar. Kavla eller platta ut varje bit till en rund kaka, ca 20 cm i diameter.
Nagga kakorna med en gaffel.
Hetta upp en torr stekpanna av gjutjärn.
Grädda bröden, ett i taget, i stekpannan ca 2 min per sida.
Låt svalna på galler.
Gott med smör och ost på :-)
Kalljästa grahamsbullar
25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
Jag tog hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl så bev dom lite grövre
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt kallt vatten och rör tills jästen har löst sig.
Rör i salt, olja och grahamsmjöl.
Tillsätt vetemjöl och arbeta degen kraftigt tills den släpper bunken.
Dela degen i 12 bitar och rulla till bullar.Lägg på plåt med bakpapper och täck med bakhandduk.
Ställ in plåten i kylen över natten,ca 12 timmar.
(Eller mindre beroende på hur länge man sover)
Innan jäsning
Efter jäsning
Nästa morgon:
Sätt ugnen på 250 grader och ta fram bullarna ur kylen.
När ugnen är varm gräddas bröden ca 10 min
Färdiga att äta :-)
Örtbrytbröd
Perfekt för buffébordet
2 bröd
50 g smör
3 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g smör,rumsvarmt
2 dl riven ost,lagrad(jag tog parmesanost)
1 dl hackad rosmarin
1 dl hackad basilika
Pensling:
1 ägg
Garnering:
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl solroskärnor
2 tsk flingsalt
Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37°.
Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt socker och salt.
Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg.
Spara lite mjöl till utbakningen.Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.
Ta upp degen på lätt mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar.
Forma degen till runda bullar och kavla sedan ut dem till två rektanglar,ca 20 x 30 cm.
Bred på smör och strö över ost och örter.
Rulla ihop och skär i 2–3 cm breda bitar.
Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakpappersklädda plåtar.
Sätt ugnen på 225°.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över frön och flingsalt.
Grädda mitt i ugnen 20–25 min.Låt dem kallna på galler.
Yoghurtlimpa
1 limpa
|
Havregryn |
2,0 |
dl |
|
|
Vetemjöl |
5,0 |
dl |
|
|
Linfrön (krossade) |
1,0 |
dl |
|
|
Hasselnötter |
1,0 |
dl |
|
|
Russin |
1,0 |
dl |
|
|
Bikarbonat |
2,0 |
tsk |
|
|
Salt |
1,0 |
tsk |
|
|
|
|
|
|
|
Lättyoghurt (naturell) |
4,0 |
dl |
|
|
Honung (flytande) |
0,5 |
msk |
|
|
Lingon (osockrade) |
0,5 |
dl |
|
|
el. lingonsylt |
|
|
|
|
Matfett till ugnsform |
|
|
|
|
Ströbröd till form el havregryn |
|
|
|
Sätt ugnen på 200ºC.
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Smörj (och bröa) en brödform. Häll i smeten.
Sätt in nertill i ugn i 60 minuter.
Bananlimpa
Jag hade prickiga bananer hemma som jag inte visste vad jag skulle göra med.
Några skivade jag och slängde in i frysen och sen fick det bli limpa.
1 limpa
5 dl naturell yoghurt eller filmjölk
1-2 mosade bananer
En påse(50 gram)mandelspån
Ca 2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
Ca 3 1/2 dl grahamsmjöl
Ca 3 1/2 dl vetemjöl
Mosa bananen/erna och blanda med yoghurten.
Ha sedan i allt utom mjölet som sedan blandas i lite i taget till en lös deg.
Den ska vara rinnig lite som en smet.
Smörj och bröa en form med grahamsmjöl och häll i smeten.
Grädda i 175 grader ca 1 timme.
Dinkelbullar
35 g färsk jäst (3/4 pkt)
1 tsk kummin
1 tsk anis
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3 dl vetemjöl special
Ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.
Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Krossa kummin och anis i en stenmortel.
Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin,anis och honung.
Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen.Rör om så att jästen löser sig.
Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr kastrull.
Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
Blanda i mjölet lite i taget,börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special.
Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
Arbeta degen i bakmaskin.
Den här degen kräver lite längre tid än vanligt,cirka 20 minuter.
Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur,cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar.
Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg,cirka 10 minuter.
Valnötslimpa med aprikoser och pumpakärnor
1 bröd
25 gram jäst
3 dl vatten
1,5 msk rapsolja
1,5 tsk salt
100 gram valnötter
50 gram pumpakärnor
8-9 dl mjöl (hälften vetemjöl/rågsikt)
GÖR SÅHÄR :
Hacka valnötterna och klipp aprikoserna i mindre bitar.
Värm vattnet till ca 37 grader fingervarmt och häll över vattnet lite i taget så att jästen löser sig.
Blanda i olja,salt,nötter och frukt.
Ha i lite mjöl i taget och arbeta degen smidig i bakmaskin eller med degkrokar.
Degen får gärna vara lite lös för då blir brödet saftigare.
Låt degen jäsa ca 30 min under bakduk.
Baka sedan ut degen till en slät limpa och jäs ytterligare 30 min på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 200 graders ugnsvärme i 20-30 minuter.
Knäckebröd
2 dl majsmöl
1/2 dl linfrön
1/2 sesamfrön
3/4 dl solrosfrö
1/4 dl pumpafrön
1/2 olivolja
2 1/2 kokande vatten
Gör så här:
Rör ihop allt och bred ut det tunnt på en bakplåtsklädd plåt.
Strö över flingsalt.
Grädda 1 timme i 150 grader.Bryt i bitar.
Majsbullar med kardemumma
Ca 15 stycken
25 g jäst
25 g smör
2 dl mjölk
1 msk kardemumma
1 msk Risenta rårörsocker
2 dl Risenta majsmjöl
3 dl vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull.
Häll i mjölken och värm vätskan till 37 grader.
Blanda i kardemumman.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills det löser sig.
Tillsätt mjölet och blanda tills degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
Forma degen till runda bullar och lägg i bullformar.
Låt jäsa övertäckta tills de blivit dubbelt så stora.
Grädda mitt i ugnen i 3-4 minuter.
Låt svalna under bakduk.
Tortanto-ett Italienskt bröd
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2.5 dl durumvete
4 dl vetemjöl special
200 g mozzarella ost
200 g parmaskinka
näve blandade kärnfria oliver
1 kruka färsk basilia
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.
Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
Tryck ut degen till en rektangel,cirka 1 centimeter tjock.
Kavla inte, då trycker man ut all luft.
Skiva mozzarellan och varva den med parmaskinka, oliver och basilika på degen.
Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.
Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader.
Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler.
Grahamsrutor
Ingredienser
30 st
50 g jäst5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g Arla smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Arla Köket Kesella kvarg lätt
2 dl grahamsmjöl
12 -13 dl vetemjöl
Gör så här
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig.Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, kvarg och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna.
Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker plåten.
Skär degen i rutor med en vass kniv.
Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Dinkelbullar
Ca 20 stycken
13 dl fullkornsmjöl av dinkel
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl solroskärnor + 2 msk till dekoration(om man vill)
1/2 msk salt
1 msk sirap(går bra att utesluta)
1 msk olivolja
2 rivna morötter
Gör såhär:
Lös upp jästen i fingerljummet vatten (37 grader).
Blanda ner alla ingredienser utom mjölet och rör om.
Tillsätt cirka 12 dl av mjölet i omgångar.
Arbeta degen noga tills den är fast och smidig.
Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
Häll upp degen på mjölat bakbord tillsammans med resten av mjölet.
Knåda degen smidig och forma till en rulle.
Dela i 20 bitar och rulla varje bit till en bulle.
Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt under en bakduk i 30 minuter.
Pensla med vatten och strö över resterande solrosfrön.
Grädda i 225 grader mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter.
