Madeirasås
Denna sås passar alldeles utmärkt till en rejäl biff med potatisgratäng.
Passar även bra till fläskkött.
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 2 msk olja
- 2 msk socker
- 1 dl balsamvinäger
- 1 dl madeira
- 2 msk kalvfond (konc på flaska)
- 2 dl vatten
- salt och peppar
- 1 1/2 msk maizenaredning (för mörka såser)
Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs i olja i en vid panna.
Tillsätt socker och låt karamellisera, dvs låt sockret smälta och få en ljusbrun färg.
Tillsätt balsamvinäger och madeira. Var försiktig, det kan sprätta. Låt koka ihop någon minut.
Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Sila såsen och red med maizena.
Hemmagjord majonäs
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2.5 dl matolja
salt
peppar
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2.5 dl matolja
salt
peppar
Gör såhär:
Blanda äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt olja droppvis under konstant vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Kall sås med mangochutney och curry
God sås till kyckling.
Ca 2-4 port
2 dl lättcremefraiche
Ca 1/2 dl mangochutney
Ca 1/2-1 msk curry
Blanda om och låt stå kallt en stund innan servering.
Rosépepparsås
Fantastisk god sås som vi hade till fläskytterfilé och potatisgratäng.
1 msk krossad rosépeppar
1 paket matlagningsgrädde + nån dl mjölk
1,5 msk kalvfond
Ca 1 msk dijonsenap
Ca 1 tsk tomatpuré
En skvätt Coloritsoja(för färgen)
Lite salt
Mörk maizena redning
Fräs rosépepparn i smör på låg värme.
Häll på grädde och en skvätt mjölk eller använd bara grädde för en fetare sås ;-)
Tillsätt kalvfond,senap,tomatpure och en skvätt coloritsoja.
Smaka av med salt.
Red av med maizena till önskad konsistens.
Gräslöksmörsås
Såå god sås till fisk.
(4 personer)
(4 personer)
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 fiskbuljongtärning
1 msk fiskfond, koncentrerad
5 dl vatten
1½ dl vitt vin, torrt
2 dl vispgrädde
1 tsk maizena majsstärkelse
½ tsk citronsaft
2 tsk socker
1 krm cayennepeppar
1½ dl finhackad gräslök
Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Smörfräs den i en vid kastrull.
Tillsätt buljongtärning, fiskfond, vatten och vin.
Koka tills ca 2½ dl återstår.
Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten samt grädden.
Låt koka upp under vispning.
Smaka av med salt, peppar, cayenne, socker och citronsaft.
Dra av från värmen och låt stå under lock tills det är dags för servering.
Då värmer du på såsen och vispar ner 2 msk smör.
Smaskigt till lax och pressad potatis :-)
Jordnötsås
Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® smör-&rapsolja
1/2 dl jordnötssmör, gärna crunchy
2 1/2 dl lätt kokosmjölk
2 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja
4 port
1 gul lök2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® smör-&rapsolja
1/2 dl jordnötssmör, gärna crunchy
2 1/2 dl lätt kokosmjölk
2 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja
Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i smör- & rapsolja i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sweet chilisås och soja. Låt såsen sjuda ca 3 minuter.
Jag stekte på fläskfilé och la i såsen.
Funkar också alldeles utmärkt med kyckling :-)
Jag stekte på fläskfilé och la i såsen.
Funkar också alldeles utmärkt med kyckling :-)
Kall gräslöksås
Gott till fisk
2 dl matyoghurt/cremefraiche/gräddfil eller dyl
1/2 dl majonäs
1 tsk dijonsenap
Ca 1 dl hackad gräslök
Salt,peppar
Blanda och låt stå i kylskåp en stund.
Kall äggsås
Gott till fisk och lite variation av den klassiska varma äggsåsen gjord på bechamelsås.
Jag brukar använda
2 dl lättcremefraiche
1/2 dl majonäs
2 hackade hårdkokta ägg
Hackad dill efter smak och tycke
Salt,peppar
Blanda och låt stå i kylskåp en stund innan servering.
Kall currysås
Gott till kyckling
Snabbt och enkelt dessutom
2-4 port
Ca 2 dl turkisk yoghurt
Ca 1 dl majonäs
Efter smak och tycke:curry,salt,peppar,gurkmeja(för färgen)
Bara att blanda och smaka av.
Låt stå kallt en stund innan servering
God sås till panerad fisk
Ursäkta skuggig bild.
2-4 pers(beroende på hur mkt man gillar sås :-p)
2 dl cremefraiche
1 dl majonäs
2 msk bostongurka
2 msk kapris
Salt,peppar,curry,gurkmeja(efter behag)
Blanda ihop allt.
Smaka av och låt stå kallt en stund innan servering.
