smakloksfrojd

4 port

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke:

0,5-1 paket mozzarella(á 125 g)
1 kruka färsk basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
1/2 krm peppar

Sås:

3 dl sky+vatten
2 msk kalvfond
1 msk ljus maizena redning
1 dl cremefraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor.
Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör.Salta och peppra.
Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
Skär mozzarellan i små fyrkanter.Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan.
Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar.
Skala och hacka vitlöken.
Blanda samman ingredienserna till täcket.Tillsätt salt och peppar.
Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat.
Bred täcket längs med hela filén.
Försök att lägga allt ovanpå köttet.
Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche.
Vispa ner det i skyn.Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.

Till detta gjorde jag ugnsrostad sötpotatis som jag ringlade olivolja på och kryddade med flingsalt och timjan.