smakloksfrojd

Mördeg

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.

Tillsätt äggen och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vatten vid behov.

Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Lemoncurd

Koka upp citronsaft från 6 av citronerna och rivet skal från 9 med strösocker och smör.

Sila vätskan och släng skalet.

Blanda ut majsstärkelsen med saften från de sista citronerna och rör ner detta i den varma vätskan.

Vispa samman ägg och gulor.

Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknar.

Häll över krämen i en ren skål och låt svalna.

Hallonmaräng och montering

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut mördegen, fyll en pajform och frys.

Pensla botten på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanterna med folie så de inte sjunker ned. Förbaka i cirka 10 minuter.

Fyll pajskalet med lemon curd.

Höj ugnstemperaturen till 250 grader övervvärme/grill (om inte marängen ska brännas av med gasbrännare).

Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till ett fast skum.

Rör sönder hallonen med resterande strösocker och rör ned i marängen i omgångar. Vispa till ett fast skum.

Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda marängen gyllene i mitten av ugnen, cirka 5 minuter alternativ bränn marängen med en gasbrännare.