Saffranspannacotta med björnbär
- 1/2 paket saffran
- 2 gelatinblad
- 5 dl vispgrädde
- ½ dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 4 msk salmbärs- eller björnbärssylt
- Salmbär eller björnbär till garnering
Apelsincheesecake med pepparkaksbotten
Blötlägg gelatinet. Blanda kesella med apelsinskal och socker. Vispa grädden.
Krama ur gelatinet och smält försiktigt på svag värme med 1/4 av kesellablandningen. Vispa ner gelatinblandningen i resten av kesellan.
Rör med lätt hand ner grädden i kesellablandningen och häll i formen. Låt stelna i kyl.
Julvört
1 paket jäst (50 g)
50 g Norrmejerier Smör
2 dl julmust
2 dl mörk porter
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1 krm malda nejlikor
1 dl russin
2 liter rågsikt (ca1 kg + extra till utbakningen)
lite kallt kaffe till pensling (ger en mörkare yta och god smak)
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i julmust och porter. Låt det bli 37°. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resterande degspad, crème fraiche, sirap, salt, kryddor och russin. Rör ner rågsikt, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 175°. Forma degen till 2 runda bröd och låt jäsa på plåt med bakplåtpapper i 30 minuter. Pensla bröden med kaffe. Grädda i nedersta delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna på galler.
Godis med mars och rice crispies samt knäck med mandel
4 Mars bars
90 g smör
50 g rice krispies
Smält ihop smör och mars godisar på svag värme till en jämn smet. Tag av kastrullen ifrån plattan och rör ner rice krispies. Fördela ca 25 st klickar på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.
Knäck
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör
Gör så här:
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck eller tills temperaturen är 122°, ca 15-30 minuter. Tillsätt mandel, ströbröd och smör.
Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.
Lakritskola doppade i mörk choklad med flingsalt
Ca 40 stycken
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör
200 g mörk choklad
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt utan lock och tills termometern visar ca 120 grader eller tills smeten klarar “kulprovet”. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
Rör ner smöret och häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 20 cm. Ställ kolan kallt att stelna. Smält under tiden chokladen (i micro eller vattenbad) och låt den svalna (är den för varm när man doppar kolan i så kan kolan smälta något). Skär eller klipp kolan i bitar.
Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper. Strö lite flingsalt på toppen innan chokladen har stelnat.
Pistagekola
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
2 dl rostade, saltade pistagenötter med skal
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Blanda smör, grädde, socker och sirap i en tjockbottnad, vid kastrull. Koka utan lock tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Rör om då och då. Koktid 15-30 min.
Skala och grovhacka nötterna. Rör ner nötter och vaniljsocker i smeten.Häll upp smeten på ett smörpapper. Låt svalna och skär eller klipp i bitar.
Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård.
Polkabräck
Klä under tiden en form 30 x 20 med ugnsfolie och bred ut den
smälta chokladen i formen. Låt stelna helt.
Smält sedan den vita chokladen i vattenbad.
Krossa polkagrisarna.
Bred den vita chokladen över den stelnade chokladen och strö de
krossade polkagrisarna över.
Låt stelna innan du bryter den i bitar.
Pepparkaksrulltårta med saffranskräm
GÖR SÅHÄR :
Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, kryddor och bakpulver i en skål och vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i en mindre bakplåtsklädd långpanna ca 20*30 cm. Grädda i 200 grader ca 15 min. Vänd upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, dra av bottenpappret, täck med en bakduk och låt svalna innan du brer på krämen.
Saffranskräm :
2,5 dl kesella (10%)
1 ask philadelfiaost (200 gram)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 pkt 0,5 gram saffran (malen)
Rör ihop ingredienserna till saffranskrämen. Bred på rulltårtan när den svalnat något och rulla ihop.
Cake pops med pepparkaka
Ingredienser
ca 10 st
Klubbpinnar (grillpinnar eller blompinnar går fint)25 pepparkakor, ca 125 g
1 dl kesella
200 g mörk choklad, minst 55%
strössel
Krossa pepparkakorna ganska grovt med händerna.Blanda krosset med kvarg tills smeten är ordentligt blandad och ganska fast. Rulla degen till bollar. Smält chokladen i mikro.
Sätt en pinne i varje boll och doppa försiktigt i chokladen. Rulla sedan i strössel och ställ dem i ett högt glas eller en mugg att stelna.
Tips! Ställ in bollarna i frysen när dom rullats så att dom blir ordentligt kalla. Då håller dom sig uppe på pinnen. Risken är annars att dom glider ner.Doppa sedan i chokladen.
Jag mixade kakorna i en matberedare.Missade att dom skulle krossas grovt med händerna men det blev gott. Smakade som pepparkaksdeg :-)
Lussekatter
Ingredienser
35 st
50 g jäst100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
2 påsar saffran, ca 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
russin
1 ägg
Mandelmusslor med saffran
Ingredienser
24 st
50 g sötmandel100 g Svenskt Smör från Arla, rumstempererat
¾ dl strösocker
1 pkt saffran, 0,5 g
1 äggula
2 ½ dl vetemjöl
Fyllning:
3 dl Arla Köket® vispgrädde
½ tsk kanel
½ tsk strösocker
2 dl hjortronsylt
Gör så här:
Skålla, skala och mal eller mixa mandeln fint.
Rör smör och socker till en jämn smet.
Rör ut saffranet i 1 tsk varmt vatten.
Tillsätt ägg, mjöl, mandel och saffran, arbeta till en deg.
Låt degen vila i kyl 1 tim. Sätt ugnen på 200°.
Pensla formarna med smält smör och tryck ut degen ganska tunt i formarna.
Grädda i mitten av ugnen 8–10 min.
Låt kakorna svalna lite och stjälp upp dem genom att trycka försiktigt eller slå lätt med en sked på formarna.
Vispa grädden och smaksätt med kanel och strösocker.
Fyll musslorna med grädden och toppa med hjortronsylt.
Mariannetryffel
2 dl grädde
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
1 påse marianne crush eller 150 g marianne karameller
Florsocker till dekoration
Gör så här
Koka upp grädden.
Tillsätt chokladen i bitar.Låt dem smälta och blanda jämnt.
Låt blandningen svalna.
Blanda i marianne-kross.
Jag tog vanliga marianne alltså hela och krossade i matberedaren.
Låt blandningen stelna i kylen.
Ta små klickar av blandningen med tesked och rulla dem till kulor med händerna.
Rulla slutligen kulorna i florsocker eller kakao.
Placera i form och förvara svalt
Mozartkulor
Mjuk nougat (Odense Nougat)
Mandelmassa
Mörk choklad
Dela nougaten i små fyrkantiga bitar (1,5 * 1,5 cm) och rulla dem till kulor.
Dela mandelmassan i bitar och kavla ut dessa så att det är möjligt att "slå in nougatbitarna i ett paket".
Smält den mörka chokladen.
Doppa därefter bollarna i chokladen och låt stelna på en bricka klädd med bakplåtspapper.
Förvaras svalt.
Julmustkyckling
Ingredienser
4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 g
smör
2 dl minifraiche
2 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk malen ingefära
1 tsk rosmarin
1 msk kinesisk soja
Gör så här:
Bryn kycklingen i smör på båda sidor i en stekpanna.
Blanda minifraiche, julmust, buljongtärning, ingefära, rosmarin och soja i en traktörpanna.
Lägg i kycklingen och låt koka ca 10 min.
Servera med t.ex ris eller ugnsrostade rotfrukter
Griljerad skinka
| 2 kg | ||
Griljering |
||
| 2 st | ||
| 2 msk | ||
| 1 dl |
| 1 dl |
Tillagning:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda äggula, potatismjöl och senap till griljering.Skär bort svålen på skinkan.
Pensla snittytan med senapssåsen. Pudra över ströbröd.
Griljera skinkan i ca 10 minuter eller tills att skinkan fått fin gyllenbrun färg.
Garnera gärna med nejlikor.
Mammas havrekex till jul
Ca 50 st
Blanda 1/2 kg havregryn med 1/2 dl mjölk.
Låt stå över natten i kylskåp.
Smält 200 gram margarin och häll över grynblandningen.
Blanda
6 dl mjöl
4 msk socker(kan uteslutas)
3 tsk bakpulver
3 tsk hjorthornsalt
Blanda ihop med gryn och margarin till en deg.
Degen blir ganska kompakt.
Om den är för kompakt kan man hälla på lite mjölk.
Ta en bit deg i taget och kavla ut.
Gör rundlar i degen med hjälp av t.ex ett lite bredare glas.
Kavla ut varje rundel med en taggig kavel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Nagga kexen med en gaffel och ställ in dom i ugnen i 10-15 min på 225 grader.
Dom ska vara gyllenbruna :-)
Servera med t.ex smör och någon god ost.
Saffransbiscotti med pistage och apelsin
Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal
5 dl vetemjöl
1.5 dl strösocker
1.5 tsk bakpulver
2 dl skalad pistagemandel (jag tog hälften vanlig mandel)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.
Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter
Pepparkakscheesecake med lingon och kardemumma
Ett bra avslut efter julmaten för den är inte så söt.
Väldigt fräsch.
Botten:
30 st pepparkakor
75 g smält smör
Fyllning:
1/2 tsk kardemumma
1 tsk kanel
5 dl cremefraiche(fet)
2 burkar kesella 10 %
1 burk kesella vanilj
2 msk vaniljsocker
1 dl lingonsylt
7 gelatinblad
Gelé:
6 dl lingon
1 dl strösocker
2,5 gelatinblad
Garnering:
Geléhjärtan
Sätt ugnen på 175°.
Mixa pepparkakor och smör.
Tryck ut smulet i bottnen på en form med löstagbar kant,ca 24 cm i diameter.
Grädda bottnen mitt i ugnen ca 10 min.Låt kallna.
Blanda creme fraiche, kesella,vaniljkesella, aniljsocker,lingonsylt och kryddor.
Lägg 7 gelatinblad i kallt vatten ca 5 min.
Ta upp och smält gelatinbladen med lite av smeten i en kastrull.
Blanda ner gelatinet i resten av smeten.Häll smeten i formen.Låt stelna i kylen ca 2 timmar.
Lägg 2 1/2 gelatinblad i kallt vatten ca 5 min.
Mixa lingonen med mixerstav.Sila dem.
Blanda saften med sockret och mät till 2 1/2 dl.
Värm lite av lingonsaften i en kastrull.
Ta upp och låt gelatinbladen smälta i saften.
Blanda gelatinblandningen med resten av saften.
Låt blandningen bli trögflytande innan den hälls över kakan.
Låt den stå kallt ytterligare ca 2 timmar.
Garnera med geléhjärtan.
Mina julköttbullar
På en höft ;-)
Ca 500 gram nötfärs
1 ägg
Ca 1 msk stark grovkornig senap
2 1/2 dl grädde
4 msk ströbröd
Salt,kryddpeppar,svartpeppar
Gör såhär:
Blanda grädde,ströbröd och kryddor.
Krydda rikligt.
Låt svälla ca 10 min.
Blanda ihop färsen med ägget och senapen.
Tillsätt sedan ströbrödsblandningen och blanda noga.
Rulla till bollar.
Jag brukar göra mina i ugnen för jag tycker att dom får finare rundare form då sen efter en stund när smeten satt sig lite så skakar jag plåten lite.
Ugnsvärme:225 grader tills dom är bruna och fina ca 15-20 min.
Rocky road
600 g mörk kvalitetschoklad 70 %(jag blandar ljus och mörk choklad ist)
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
dl skalade pistagenötter
Gör så här:
Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser.
Fyll smeten i en plåt,cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
Skär sedan i bitar.Njuuut!!! :-D
